De wijn uit de Cahors, kortweg Cahors genoemd, dankt zijn naam aan de gelijknamige stad in Zuidwest Frankrijk. De Cahors wordt ook wel "vin noir" of "black wine" genoemd. Deze naam ontleent de wijn aan zijn diep donker paarse ,bijna zwarte, kleur. Een echte Cahors dient minimaal uit 70% Malbec-druif te bestaan. De wijn is qua smaak vrij krachtig en wordt vaak als de beste begeleider van wild- en stoofvleesgerechten bestempeld. Thans zijn er ook wat soepelere wijnen op de markt die ook uitstekend "solo" te drinken zijn.

 

In de Cahors zijn er zo'n 200 wijnchateaus variërend van grote statige kastelen tot kleine kneuterige boerderijen. In toenemende mate gebeurt de wijnteelt biologisch.  Toonaangevend in de Cahors is Château de Chambert. Dit Château heeft zich met succes gericht op de biodynamische wijnbouw.